115章炒饭，酸菜椒麻鱼，落花生 (第1/2页)

    其实所谓粳米、籼米、糯米，只是口感有所区别的稻米，类似水果玉米和糯玉米一般。

    它们都是人们从稻谷中一次次针对性地选种，专门培养出来的。

    上一世的糯米因为各种原因，逐渐退出了日常主粮行列，成了各种小吃、酿酒、醋的原材料。

    但大武这里妖诡盗匪横行，武风更盛。

    其余农工商的发展都比较滞后，稻米也还没培养分化出明确的粳、籼、糯品种。

    胭脂稻一出来，顾恪就忍不住了，宣布今天吃“大餐”。

    黑乎乎的熏rou拿出来，用火烧皮，以免皮咬不动，再小刀刮掉烧表面的焦黑层。

    葱姜蒜花椒齐上，还扔了一颗新到手的八角，冷水煮上。

    主要是凉山寨身处南野大山，周围没有产盐地，盐比较金贵。

    打到的野味腌制时用盐不多，更多还是靠柏树枝烟熏，去掉一部分水分。

    再挂到灶头上的房梁，每日自然烟熏，避免腐坏。

    野味本身的腥味就比家畜大，盐少了就更明显，必须用香料去腥。

    八角就是香料中的主料，去腥效果极好，且用量不大。

    家里煮rou，每次一两颗足够。

    另一边，蒸好的胭脂米拨松散，稍微放凉，再让柏jiejie用碧海劲小小地来一下，人造版隔夜饭大功告成。

    热油再加葱姜蒜炒香，炸干变黄后捞出，只留下油，把煮好的熏rou、香菇切丁，青豆米、松茸、竹笋切小片，倒下去爆炒。

    炒匀炒香后，再加入尚且微凉的胭脂米，大火颠锅，将二者快速混匀。

    一大锅胭脂米有二十来斤，在如今的女汉子般的夏岚手中也轻若无物，颠起来那叫一个挥洒自如。

    不过片刻功夫，香喷喷热腾腾的山珍炒饭就出锅了。

    另一边的春霜则在顾恪的提醒下，处理着几条大草鱼。

    剖开鱼肚，去鱼鳍、刮鳞、去内脏、掏腮、扣牙，鱼背也来上一刀，让它们能更安详地躺平，再给鱼身上改一字花刀。

    冲洗干净血水，给它们伤口上撒上充裕的盐。

    葱姜与麦酒混合搓揉，再将其均匀涂抹在鱼身上，腌制一刻钟，进一步增加鱼儿们的安详程度。

    烧热油，将腌制好的鱼儿鱼皮那面朝下放进去。

    这时不要急着惊动它们，等上片刻，鱼皮定型后再轻晃铁锅，使鱼受热均匀。

    煎好一面，趁鱼儿不注意，快速翻面再煎，两面金黄即可放进铁盆备用。

    鱼儿们准备妥当，接下来就是汤汁。

    放油，加入鲜青花椒炒变色，再加入葱姜蒜爆香，倒入麦酒、清水、盐、酸白菜条，磨成粉的虾皮顶替味精提鲜。

    汤汁烧开后，浇在铁盆里里的鱼儿们身上，让它们完成最后的升华。

    撒上油酥豆子和葱花，一盆盆酸菜椒麻鱼就做好了。

    早已等着开饭的众女一哄而上，将这些香喷喷的鱼儿端上了桌。

    另一边还有人开始从恒温大缸里取出山珍炒饭，给每个人都添上一大碗。

    顾恪看了看众女，发现小满口边已经不争气地留下了眼泪，其余人喉头鼻尖也在微动。

    他笑了笑，端起面前的大碗炒饭：“好了，大家开饭。”

    随着他扒下第一口饭，小茅屋里碗筷碰撞声顿时密集起来，其间还有小满含糊地叫好声。

    顾恪却也顾不上去看别人吃饭的场景。

    炒饭入口，他口中顿时流出感动的眼泪来。

    多久了，多久没有吃到这熟悉的味道了。

    颗粒分明的炒饭，混合着油脂香气，让他想起了读书时学校旁边的炒饭小馆子。

    从最经典的扬州炒饭、回锅rou炒饭、盐煎rou炒饭，再到腊rou、香肠炒饭、泡椒鸡杂炒饭，还有诸如土豆rou丝，木耳rou片、宫保鸡丁炒饭等等，应有尽有。

    嗯，当然，很多炒饭的味儿都不正，比如扬州炒饭就偷工减料。

    不过那小馆子的炒饭大多在五块上下，便宜的四块，贵的六块，价格极为亲民。

    怕不够吃还能点大份，贵上一块钱，多加一大坨饭。

    配料？那当然不可能多加。

    再附送一碗菜汤、一小碟泡菜，足够一般饭量的人吃饱。

    想到这里，顾恪不由得伸出筷子，在面前的那小碟酸菜上夹起一点，放入口中。

    切碎的酸菜释放出酸味，中和掉了炒饭中的油气，相当开胃。

    这才是生活啊。他心中感叹一声，这才看向桌上。

    吃饭一事，小满不弱于人。

    就顾恪吃这一口炒饭，一口酸菜的工夫，她已经干掉了三分之一碗炒饭，顺便还把铁盆里酸菜椒麻鱼也戳走了一大块。

    此刻她双颊鼓鼓，还不时低头，朝桌上吐着鱼刺。

    有这个榜样在，其他人都仿佛被打开了封印般，筷子不断在炒饭和鱼身上飞舞。

    连秦大小姐和柏素清都忙得很。

    不过她们毕竟是武宗，吃起鱼来可比小满优雅。

    血气一裹，就把细小鱼刺带出鱼rou，再放进嘴里咀嚼，真实的进食速度比小满还要快上不少。

    顾恪见状，心满意足：看来自己从记忆里拼凑的酸菜椒麻鱼还不算难吃。

    伸出筷子，夹下一块鱼rou，还在汤汁里裹了下才送入口中。

    借着剔出鱼刺的时间，他仔细品味了下。

    鱼rou略有些老，但纯天然河鱼的香气还不错。

    新鲜的青花椒比起一般干花椒，显得更“生”，麻味更加清香鲜明，鱼腥味也被压制得不那么明显。

    加之酸菜辅佐，吃起来滑爽可口。

    炒饭里的盐特意少放了些，配上略咸的椒麻鱼汤汁，一口气就能干下一大碗。

    很快众人就把第一碗饭和鱼鱼们消灭得差不多了。

    小满还想找勺子，直接鱼汤泡炒饭，再来一碗，被顾恪阻止了：“别急，后面还有菜呢，别光塞一肚子炒饭。”

    几个小石盆拿上桌，放进些红红的木炭，再把没了鱼鱼的铁盆放上去。

    然后一个个笸篮也被放到了众人旁边的多层紫竹置物架上，里面分门别类放着新鲜香菇、竹笋、豆芽、白菜、青菜、土豆片、芹菜、荠菜、豆腐、腐竹。

    一起被拿上来的还有豆浆、桃子、赤柰、梨子、橘子榨的果汁。