第0733章 年猪 (第2/2页)

   连续宰了二十头猪之后，一旁负责盖检疫章的丁都惊呆了：“老周，你们村也就一百多户，怎么这么能吃？”

    “还有别的用处，回头我送你点腊rou和火腿……”周老爹瞅了一眼正在忙活的周岩，朝检疫笑笑，“丁，完事儿了，进屋喝茶……”

    “正河，你进去陪丁喝水，我还得帮忙呢……”

    干净的储藏室里，周老爹指挥着几个堂侄将半扇猪放到超大号的案板上。

    已经清理完武曲的周岩，将刀放回刀鞘，又换了一号的文曲刀，开始分解半扇猪。

    “这是前手！”刀绕着关节轻轻一转，用手一掰，猪手分离。

    “前肘！”

    “后蹄和后肘！”

    之后是腿rou和腿骨……

    虽然同样的场景周老爹已经见过很多次，可也不得不承认，自家儿子已经把分解猪rou玩出花了，用游刃有余形容，丝毫不为过。

    短短的五分钟，半扇猪已经分解完毕。

    而站在一旁的秦若舒则是目瞪口呆：“这也太强了！”

    “熟能生巧呀！”姜喆瞅了一眼自家老爹，又看了看窗外跃跃欲试的乡亲：“爸，可以开始了！”

    “三叔，我要一块前肘！”

    “我要臀尖……”

    周老爹这边刚称完两份，周岩已经处理完剩下的那一半了。

    或许是前些年苦日子过多了，有阴影了，乡亲们买rou的时候，不是前后腿，就是臀尖里脊，要么就是颈背。很少有要五花的。

    忙活到中午，储藏室里剩下一大筐腿骨、龙骨，还有肘子、五花。

    下午，购买力明显下降，到傍晚的时候，还剩八个半扇。

    这些都是周岩有意留到最后的，因为养的时间比较长，脂肪层比较厚，rou质相对比较紧实。

    “儿子，剩下就看你的了！”

    做火腿，自然就不能按照以前的解剖方式了，直接从胯骨连接处，将整条后腿卸掉，接着分解前腿，再处理排骨，分解五花、里脊和颈背。

    “完事了！”

    分解完，周岩扔下拿抹布擦了一下刀，还鞘，回头看着还在眼巴巴地瞅着的老爹老娘。

    “这就完事儿了？”老爹瞪大了眼睛，“不是……”

    “材料都还没准备齐全，我怎么搞……”周岩哭笑不得，“就算火腿简单，可一条也得好几斤盐呢……”

    “腊rou麻烦点，还得用柏树枝、橘皮和柚子皮……”

    “需要啥，你写下来，明我去买……”

    “行，”周岩想了想，补充道，“再多买点卤rou的材料，还有不少肘子呢，回头给做成红烧肘子，每家分点，吃的时候，直接蒸一下就可以了……”

    年猪宰了，年货的大采购也开始了。

    虽然周岩家背靠安心商城，很多东西都不用自己采购了，很多常见的食材，家里都是赶大集采购的，比如蔬菜，还有调味料。

    宰年猪的第二，老爹老娘赶年集，顺路采购了制作腊rou还有火腿所需要的调味料。

    当下午，周岩就开工制作。

    最先开工的自然是相对简单的腊rou。

    盐和调味料炒熟，将五花腌好，晒干之后，再清洗，用栢枝、橘皮和柚子皮烘烤，再次晾晒就可以了。

    火腿的制作相对比较麻烦，修形，揉制加盐，还得发酵，重新整形。

    而且想做出好的火腿，费时费力，上盐的时候需要不停地做马杀鸡，还得遇坑填坑。

    而且盐也不是一次加完，还得分步骤，而且前前后后得加六七次，时间跨度超过了一个月。

    第一次只是放很少的盐，封锁表皮。第二遍盐用量多，用来除除去水分；一个星期之后，再次上盐，用来腌透比较厚的rou和骨头；半个月之后，视腌制情况，适当补盐。

    一个多月，盐霜结晶，腌制基本完毕。

    接下来需要清洗表面盐分，浸泡。

    之后晾晒，整形，提高颜值，然后进入漫长的发酵过程……